安徽城市管理职业学院食堂卫生管理制度
发布人:系统管理员  发布时间:2017-06-07   浏览次数:204

食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质,并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭,管理不善,将会成为细菌大量滋生的场所,食堂应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求,并把各项要求纳入严格的卫生管理制度,尤其是落实到岗位责任制中去,把卫生工作作为对食堂各工作岗位、各班组考察评比的重要内容。
一、食品卫生
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、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品。
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、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。
    3
、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。
    4
、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质
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、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
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、冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。
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、熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质。冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里。
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、剩饭菜应保管在通风凉爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
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、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取。
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、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过虑后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净。
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、发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
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、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干争,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内或蒸汽内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。
    2
、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。
三、环境卫生
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、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。
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、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。
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、餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。
    4
、不乱倒垃圾,不乱倒污水。
    5
、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
四、个人卫生
    1
、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
    2
、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。
    3
、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。
    4
、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品。
五、饮食卫生五四制
(一)由原料到成品实行四不制度
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、采购员不买腐烂变质的原料。
    2
、保管员不收腐烂变质的原料。
    3
、厨师不用腐烂变质的原料。
    4
、服务员不用腐烂变质的食品。
(二)成品(食品)存放实行四隔离
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、生与熟隔离。
    2
、成品与半成品隔离。
    3
、食品与杂物、药物隔离。
    4
、食品与天然冰隔离。
(三)用餐具实行四过关
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、洗 2、刷 3、冲 4 、消毒(蒸汽或开水)
(四)环境卫生采用四定办法。
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、定人 2、定物 3、定时间 4、定质量、划片分工,包干负责
(五)个人卫生做到四勤
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、勤洗手、剪指甲
    2
、勤洗澡、理发
    3
、勤洗衣服、被褥
    4
、勤换工作服。

○○五年七月三十日